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【营养小课堂第六期】西兰花的过“菜”之处

发布者:admin 发布时间:2020/08/19 点击次数:106 [关闭]
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【食材简介】
西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜,十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。
西兰花素有“蔬菜皇冠”之称,因为西兰花的营养价值很高。它富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,加之味道鲜美,如今已成为广受大众消费者欢迎的一道菜。
【营养保健价值】
西兰花中所含的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂;

西兰花中维生素C的含量极高,不仅有利于人的生长发育,也能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒。维生素C还具有很强的清除自由基作用,尤其对致癌物--亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用;

西兰花中提取的一种酶能预防癌症;

西兰花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能,同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病;

西兰花中含有二硫酚硫酮,可降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用对肌肤有很好的美白效果;

西兰花中所含的黄酮类化合物可以类黄酮物质降血压、血脂;

西兰花中还含有多种吲哚衍生物,这些化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生;

西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力;

西兰花中含有抗氧化剂异硫氰化物,可避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害;

西兰花还含有独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质;

西兰花营养丰富,但比起肉类、大豆类,它的蛋白质含量还是较少的,不能称为素食主义者蛋白质的主要来源;


西兰花的营养价值很高,在秋季可多食用西兰花,因为这个季节的西兰花花茎中营养含量最高。

【西兰花的做法】
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一、蒜香西兰花
1、西兰花洗净,切小块;
2、蒜,辣椒剁碎;
3、汤锅的水加适量盐煮熟西兰花;
4、锅放油烧热,放蒜和辣椒炒一会,在蒜蓉辣椒的锅里放水,薯粉,蚝油小火煮开;
5、把做好的蒜蓉酱倒西兰花上,大功告成。
二、虾仁西兰花
1、西兰花先焯水,锅里撒点盐,滴几滴食用油,水开后下西兰花,煮个一分来钟,西兰花过冷水;
2、虾去尖头砍下来,虾肉去虾线,可切碎可整只;
3、小火煎虾头,慢慢煎出虾油,煎出虾油后再加蒜末和姜片,炒出香味;
4、加西兰花翻炒,炒开后加水淀粉勾芡,可以出锅了,芡汁裹着西兰花,味道非常鲜美。
三、蔬菜沙拉
1、鸡蛋煮熟切厚片,西兰花切小朵用热水煮熟,圣女果切两半,生菜叶切小片,鸡胸肉腌制切片煎熟;
2、淋上自己喜欢吃的蘸料,炎炎夏日,清爽可口,还利于减肥,特别美味。
四、西兰花鸡蛋卷
1、准备西兰花1/4朵,胡萝卜适量;
2、西兰花胡萝卜在加了1克油、1克盐的开水里焯水(加油和盐为了西兰花保色);
3、焯好水西兰花胡萝卜在搅拌器里打碎;
4、加入2克盐,糖,蚝油搅拌入味,还可以加蒜泥;
5、打好的鸡蛋液和西兰花碎和一起,加一小勺排骨汤,搅拌均匀放入大火烧热的平底锅;
6、看到鸡蛋液底部凝固用硅胶铲慢慢卷起,没有方形锅的也可以用圆形锅,成型后没鸡蛋液流出就可以起锅入盘稍冷却即可食用。
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